表参道/外苑前/青山の日本料理・会席・和食「しろう」。接待、法事・法要、お顔合わせ、誕生日・記念日・貸し切りパーティー承ります。

しびれる～

 

 

 

 

この時季になると毎年必ずやる仕込みがあります。

それは、実山椒をそうじして有馬煮を作ることです。

 

これが実山椒です。

まず、大まかに実をバラバラにします。

 

 

 

 

左の状態から、一粒一粒、手できれいにそうじして、

右の状態のように、完全に一粒ずつにバラします。

 

ちなみに100グラム入りのパックを一つやるのに、30分かかりました。

今回はとりあえず10パック仕入れたので、全部やると…。

 

とても地味で長ーーーい作業です。

しかも山椒なので、指先がひりひりしてきます。

うっかりその手で目をこすったら大変なことになります。

 

 

 

 

 

全部そうじしたら醤油、酒、味醂などで炊き上げます。

市販のものより香りが強烈で、舌にビリビリとくるのは自家製ならでは。

 

 

 

 

当店では、じゃこを炊く時に入れたり、

ランチの【豚玉丼】にアクセントとして少し入れています。

 

 

 

親子丼の豚肉バージョン【豚玉丼】。

隠し味の有馬山椒に気づいた方は、かなりの通。

 

ぜひ一度、お試しください！