表参道/外苑前/青山の日本料理・会席・和食「しろう」。接待、法事・法要、お顔合わせ、誕生日・記念日・貸し切りパーティー承ります。

涼しげに…

 

 

 

よくよく考えてみると、昨日も一昨日も野菜ネタでした。

そして今日も…。

マンネリな人間だと思われてしまいそうですが、明日は違うネタにするので

今日は野菜ネタで勘弁して下さい。

 

 

 

 

 

今日のお野菜はこちら。

 

【うすい豆】

エンドウ豆の一種で、見た目はグリンピースにそっくり！

ですが、味も香りも繊細で上品なので、グリンピースが苦手でも

食べられる方がいらっしゃるくらいです。

和歌山産の紀州うすい豆という品種で、主に関西で使われています。

 

 

豆を取り出して、水の中へ入れ空気に触れないようにします。

この後、やわらかくなるまで茹でます。

 

 

裏漉して…

 

 

ペースト状に。

 

昆布だしに葛粉を溶かして鍋に入れ火にかけて、ひたすら練ります（約30分）。

仕上げに上記のペーストと塩を入れ、さらに練って流し缶へ流すと…

 

 

 

 

はい、完成！

気合いを入れれば入れるほど、本当に美味しい【うすい豆豆腐】になります。

いつもこの作業を、一生懸命汗だくになりながら

二番手のＳ君がやっております。

この気合いと気持ちは、きっとお客様に届いているはずです！

頑張れ、未来の巨匠！（←パクリ）

 

 

 

 

 

茹でた活け巻海老を手前に添えて、美味しいだしを張ります。

酢橘の絞り汁と削った皮を振りかけて出来上がり！

もちろん器もしっかり冷やしてあります。

 

【うすい豆豆腐】は、今月の夜の会席コースの先付になっていますし、

単品でもご用意しております。

 

梅雨の時期には、この爽やかな一品がおすすめです！