先週の日曜日、何気なく散歩していたらちょっと変わった桜が咲いていたので

思わずカメラで撮りました。

帰って調べたのですが、何という桜か忘れてしまいました。

ご存じの方がいらっしゃいましたら、教えてくださーい。

もう、桜も散り始めて、緑色の葉も出始めました。

今日も蒸し暑くて、夏がもうそこまで来ているようです。

来月には鱧が本格的に入荷してきます。

私は毎年、鱧を初めて仕入れる時に、夏が来たという実感がします。

もうすぐ骨切り包丁の出番がやってきます！

 美味しい！

恒例のBBRさんの試飲会と思いきや、今回はワインセミナーに参加させて頂きました。

今回のセミナーはブルゴーニュ有数のドメーヌの一つ

ドメーヌ・ドゥ・ラ・ヴジュレのピエール・ヴァンサン氏によるものです。

今回、白3種、赤3種の試飲をしましたが、

どれも素晴らしいワインでした。

ヴァンサン氏の説明も非常に分かりやすく、情熱的に語られるので

すっかり引き込まれてしまいました。

当店にも仕入れたいところですが…、お値段もかなり立派なので…。

無類のケーキ好き

久々の更新にも関わらず、私的なネタを一つ。

先月、私の息子（長男）と娘（長女）が誕生日だったので、

表参道ヒルズにある姉妹店のカフェサンクパティスリーにバースデイケーキをお願いしました。

長女のケーキはチョコレートケーキ（中はキャラメルクリーム）です。

3歳になったばかりですが、ケーキの見た目は大人の雰囲気。

娘も大喜びで、バクバク食べていました。

私もキャラメルが大好きなので、娘以上にはしゃいでしまいました！

そして、息子のケーキは濃厚なレアチーズケーキ。

これまた私の好みの味で、息子以上にはしゃいでしまいました！

子供そっちのけで私が楽しんでしまいましたが、

6月には私の誕生日、8月は娘（次女）の誕生日があるのでまたお願いします！

皆様も是非、バースデイケーキはカフェサンクパティスリーをご利用下さい！

この長くて太いヘチマのようなものは何でしょう？

答えは南瓜なんです！

宿儺（すくな）かぼちゃという、岐阜県高山市丹生川町の特産品で

糖度が高く、栗のような甘みとほこほこ感が特徴の大型の南瓜…

だそうです。

近くでみると…

割ってみると…

実際に蒸して食べてみると、糖度も思ったより高くなく、

食感もほこほこというよりはしっとりしています。

これで、何かデザートを作ろうかと思っています。

何が出来るかは、来月のお楽しみ！

美味しい週末

土曜日の営業終了後、知人のお店で食事しました。

今回は珍しく、社員だけで飲みに行きました。

いつもはアルバイトスタッフも交えての飲み会ですが、

今回は社長含め社員のみということで、いつもとは違った雰囲気です。

酔っ払ってしまって、お料理の写真はこの一枚です。

カンパチのカルパッチョに山葵のソースが掛かっています。

岡崎夫妻、有機野菜をたくさん使った優しい料理、

いつもありがとうございます！

そして、とっておきの社長コレクションワインの登場です！

1981　ムルソー ニコラポテル プルミエ ペリエール

1981年というと、私が7歳の時に作られたワイン、つまり29年前のもの。

コルクにも味わいがあります。

一口目、二口目、三口目と進むたびに香りが華やかに広がってきます。

素人の私でも素晴らしいとわかるこのワイン、すごい！

社長、いつも我々の勉強のために、

貴重なコレクションを出して頂いてありがとうございます！

そして、これからも美味しいワインを宜しくお願いします！

そんなわけで、いつも以上に飲みすぎてしまった私でした。

すっかり恒例となりましたベリー・ブラザーズ＆ラッドさんの試飲会

またしてもお邪魔して参りました。

ほとんど下戸だった私が、

好奇心と気合いだけで参加させて頂いているこちらの試飲会も

今回で5回目になりました。

周りからは『飲めるようになったね～』とか言われていますが

決してお酒が強くなったわけではなく、

毎回なんとか気合いだけで乗り切っているような感じです。

今回も私の独断と偏見ではありますが、美味しいと感じたワインを

紹介させて頂きます。

2006 Clos Blanc de Vougeot, 1er Cru, Domaine de la Vougeraie

ナッツのような香りが豊な白ワイン。

美味しいけどお値段も！

2002 Puligny Montrachet, Le Clavoillon, 1er Cru, Domaine Leflaive

一口飲んですぐ『旨い！』と感じた白ワイン。

それもそのはず、ピュリニー・モンラッシェを代表するワインで、

お値段もすごく立派な素晴らしいものでした。

2007 Vouvray Clos du Bourg Sec, Gaston Huet

酸味が少し強く、パインのような香り。

2006　Vougeot, Les Cras, 1er Cru, Domaine de la Vougeraie

最近になって少しずつ赤も飲めるようになってきた私ですが、

これは香りも素晴らしく美味しかった。

やはり、価格も素晴らしい…。

2000 Ch. Batailley, Pauillac

今回の赤ワインの中では一番美味しく感じた一本。

香りも味わいもしっかりとしたワイン。

2007 Berrys' Chateauneuf-du-Pape, Caves d'ogier

ベリー系の香りがする赤ワイン。

一口目は濃く感じましたが、二口目では美味しく感じました。

nv Berrys' William Pickering, 20-year-old  Tawny Port, Quinta do Noval

今回、最後に飲んだこのポートがとても美味しかった。

ベリー・ブラザーズ＆ラッドさんのオリジナルで20年間オークで熟成された

まろやかでコクがあり、シェリー酒やラム酒のような香りがするポートです。

けっこう甘みが強いのですが、すっきりとしているので

日本料理でも、食前、食後酒に良いかもしれません。 

今回もしっかり酔っ払ってしまったせいか、カメラの設定を間違えたのか

画像が粗めになってしまいました。

私の拙い説明で物足りない方はシュペールサンクのブログを

参考にしてみてください。

毎年10月になると入荷するこの舞茸。

この大きさで2キロありますので、一体何人前の天ぷらになるのでしょうか？

この舞茸は北海道十勝で生産された路地もので、その名も【極寒舞茸】

大きいもので10キロ以上にも育つ素晴らしい舞茸です。

隣に置いてある尺一寸の土鍋と同じくらいの大きさです。 

何気なくカウンターにのせていますが、その香りが店中に広がります。

おすすめはシンプルに、天ぷらか炊き込み御飯がいいでしょう。

香りも素晴らしいのですが、この大きさですので肉厚で、食感がすごい！

噛み締めると口の中いっぱいに香りが広がります。

生産が難しく、半分以上が腐ってしまうこともあるようで

厳しい極寒の冬を越え、秋まで耐えたものだけが

【極寒舞茸】として出荷されるのです。

そんな貴重な舞茸なので、年に数回しか出荷されず、

当店ではこの2キロが最初で最後になる可能性があるので

是非ともこの機会に、お召し上がりください！

猛暑が続いた9月でしたが、急激に気温が下がってきました。

例年並みの気温とはいえ、暑さに慣れていたおかげで肌寒く感じます。

さて、本日の賄いは以前ブログでも書きましたが、

私の大好物であるコロッケでした。

手を抜いているのか、何も考えていないのか、ネタ不足なのか…

ここのところ炒め物連発でイマイチな賄いが続いていました。

久々の賄いコロッケにテンションが上がります。

中には隠元が入っていました。

少し固いコロッケでしたが、まずまずの出来。

ごちそうさま！

もう９月だというのにこの暑さ！

今年の夏はどうなっているのでしょうか？

私は元々、夏が大好きで暑さなど平気でしたが、

人生で初めて“夏バテ”という経験をしました。

体重はこの夏でついにマイナス８Kg、

食欲も落ち、毎日汗をかきまくっているので自然にダイエットしてしまいました。

私が事務作業やＨＰの更新に使っているＰＣは、

調理場の一角にある小さい倉庫のような部屋に設置されていて、

そこでブログの更新も行っているのですが、とにかくこの部屋が暑い！

容赦なく、調理場の蒸気が部屋に入ってきて、ジメジメムンムンです。

ちょっと油断すると気を失ってしまいます。

だからというわけではありませんが、ブログの更新も滞り気味なのです！

（ただの言い訳ですが…）

そういえば、うちのホールスタッフの女の子に

『最近、ブログ更新してないですね～』と、

顔を合わせる度にプレッシャーをかけられます。

そんな彼女が、９月からブログを始めたというので閲覧してみると、

かなり完成度が高く、写真点数も多くて見ていて楽しいブログでした。

おまけにツイッターなるものまでやっています。

このままでは悔しいので、私も気合を入れてブログを更新しようと思います！

さて本題です。

先日、恒例のＢＢ＆Ｒさんのワイン試飲会に行って来ました。

専門的なことはシュペールサンクのブログに任せて、

私は独断と偏見で、自分好みのワインをピックアップします。

【Berrys' Extra Dry, Cremant de Limoux, Domaine de I'Aigle】

前回も試飲した（？）スパークリング。

最初に飲んだ一杯だったので、

あまりにも美味しくて最後にもう一杯飲みました。

夏場には、やっぱり泡もの！

【Savigny Les Beaune Blanc, Domaine Jean-Marc Pavelot】

飲みやすくて美味しい白ワイン。

《飲みやすい＝美味しい》が私の方程式。

どんなに高価で凄いワインでも、自分が飲みづらいと思うと飲めません。

【Chassagne-Montrachet, Jean-yves Devevey】

これも飲みやすくて旨い！

香りも程よく、さっぱりとした白ワイン。

個人的に香りが強いものは、苦手です。

【Cote de Nuits Villages, Aux Montagne, Sylvain Loichet】

赤ワインにしては飲みやすくて美味しい。

【Chambolle-Musigny, Les Lavrottes, 1er Cru, Olivier Bernstein】

珍しく、飲んだ瞬間に『旨い！』と思えた赤ワイン。

赤ワインが苦手なので、滅多に『旨い！』と感じませんが、これは美味しい！

そして、飲みやすい！

【Gevrey-Chambertin, Les Evocelles, Domaine de la Vougeraie】

ん～、よく分からないけど旨い！

終盤に入り酔っ払ってきたのか、

普段苦手なはずの赤ワインが美味しく感じます。

ついに私もワインのように熟成されてきて、味がわかるようになってきたのか!?

【Vosne-Romanee, Camille Giroud】

これも美味しい！

今日はなぜか赤ワインが美味しく感じます。

そして、これももちろん飲みやすい。

今回の試飲会は、個人的に赤ワインが美味しく感じました。

普段、赤ワインを好んで飲まない私ですが、

今回は白２本、赤４本をピックアップしたように、なぜか赤が良かった。

しかし、一番良かったのは実は一番最初のスパークリングでした。

こちらのスパークリングは、しろうでは取り扱ってないので

隣の姉妹店シュペールサンクで取り扱っていますので、ぜひお試しを！

そして珍しく赤ワインを美味しく頂いたせいか、

いつも以上に酔っ払ってしまって、

帰り道では二日酔いならぬ当日酔い（？）で頭痛がひどく、フラフラでした。

ここからは個人的な話になりますが…

それからわずか５時間後に私の妻の陣痛が始まり、急いで病院に行き、

翌朝５時過ぎに、第３子（女）が誕生しました！

まさか試飲会の日と重ならないだろうと甘く見ていましたが、

よりによって私が二日酔いでフラフラな時に産まれてくるとは！

なにはともあれ、無事に産まれてよかったです。

今年の夏は前例にないくらい暑いですね。

私が子供の頃は、30℃を超える日が数えるくらいしかなかった気がしますが

今年は30℃を超えない日がないのではないでしょうか。

そんな暑い夏でも、この季節ならではの食材が入荷しております。

京都の賀茂茄子、群馬の枝豆『味緑』などを使って一品つくりました。

賀茂茄子を揚げてから、柔らかくなるまでじっくりと煮含めます。

車海老・枝豆・粟麩・石川芋が入った美味しい餡を上から掛けてあります。

たっぷりのおろし生姜と共にお召し上がりください。

今月の会席コース（扇・富士）にも組み込みました。

食欲が落ちている方にもおすすめですので、ぜひお召し上がりください。

本日の特選素材は、とうもろこし（玉蜀黍）！

朝一番の採れたて、もぎたて（？）です。

さすが採れたて、鮮度が違います。

写真は生の状態ですが、茹でるとすごーく甘いです！

茹でてから粒だけ桂むきして、

白身魚のすり身を塗って醤油を塗って焼きます。

焼き玉蜀黍の蒲鉾のようなですが、焼き魚と一緒に盛りつけたりしています。

なかなか好評のようです！

のど黒塩焼きとともに…

今日は隣のシュペールサンク共々、早く終わったので

営業終了後に社長の私物コレクションのワインをみんなで試飲しました。

以前にも社長コレクションのフィアットのワインを頂きましたが、

本当に、これは飲みやすくて美味しいです。

ワイン初心者の私にとって、赤は苦手なのですが、これは美味しく飲めます。

半年前まで、下戸だった私ですが、いつの間にか程々に飲めるようになり、

36歳にしてお酒の楽しさがわかってきたような気がします。

これも、社長がワインの試飲会に連れて行って下さったことや、

今日のような営業が終わった後の社長コレクションの試飲のおかげです。

社長、これからも美味しいワイン、よろしくお願いします！

以前ブログで太陽のタマゴという高級マンゴーを紹介しましたが、

今日はその弟分（？）の『情熱の輝き』です。

こんな木箱に入っています。

蓋を開けると、トロピカルな香りが！

仲良く、二つ並んで入っています。

太陽のタマゴ同様、木で完熟しているので、今が食べごろです。

このぐらい見事なマンゴーなら、加工せずにそのまま食べるのが一番！

…なのですが、料理人故に手を加えたくなってしまいます。

しかし今回は我慢して、カットしたものをそのままお出ししました。

切ったマンゴーの写真は、撮り忘れてしまいました…。

以前ブログでご紹介した屋上展望席。

お昼については決定していましたが、

夜の営業スタイルが未確定でしたが、決定しましたのでご報告いたします。

すでにＨＰでもアップしているので、ご存じの方もいらっしゃるかと思いますが、

もう一度、詳しく説明いたします。

お昼と同じく、夜に関しても松花堂弁当のみの営業となりますが

その献立内容が大幅にグレードアップしております。

【煮物】

大根、石川芋、鴨つくね、新牛蒡、オクラ

【お造り】

・金目鯛（房州）

・大伊佐木（豊後水道）

・蒸し鮑（淡路）

・青利烏賊（鳴門）

【八寸】

・うすい豆豆腐

・玉蜀黍かき揚げ

・いわい鶏塩焼き

・時鮭ハラス塩焼き

・巻海老

・丹波しめじのカラスミ和え

【焼き物】

赤むつ西京焼き

だし巻き玉子　フルーツトマト　万願寺唐辛子

【炊き込み御飯】

うすい豆ごはん

【椀物】

鱧と蓴菜と鮑茸

【香の物】

・胡瓜の糠漬け

・キャベツの塩漬け

・水茄子塩漬け

【デザート】

水無月

献立内容は全て日替わりですので、

こんな感じの内容になるという目安にして下さい。

お食事8,000円、別途お席料御一人様1,000円で

前日までの御予約にて承ります。

さらに、雨天時の場合は個室でのお食事とさせて頂きますので

ご了承ください。

大切な人とのデートや、女子会、歓送迎会などにご利用下さい。

本日の賄いは、蕎麦です。

蕎麦は蕎麦でも、二番手のＳ君が練習のために打った蕎麦です。

もちろんお店で使用している国産のそば粉ではなく、

練習用の外国産そば粉を小麦粉2割（いわゆる二八）で打っているので、

お世辞にも美味しいとは言えません。

私も久しぶりに食べましたが、やはり…イマイチです。

しかしながら蕎麦の出来自体は悪くないので、

後は繰り返し練習あるのみです。

まさに『継続は力なり』なので、Ｓ君には頑張ってほしいものです。

さて、今日は営業終了後に

隣のシュペールサンクのスタッフＴ君のお土産を頂きました。

山形出身のＴ君のお土産はこちら。

そうです、山形が誇る名産品・佐藤錦です！

それに、試飲も兼ねてシャンパンを合わせるという、

なんともお洒落なコラボレーション!!

ん～、至福の時。

こんなお洒落な設定に、酔いしれてしまいました。

Ｔ君、ごちそうさま！