傍から見て。。。

若手の板前さんが、

料理長から指導を受けておりましたところを。

お写真はハタの皮を引いているところなのですが、

刃先を外に向けて引く「向こう引き」は、

傍から見ても難しそう・・・

ぬめりと丸みのあるお魚を、

切れ味鋭い包丁で、

身に傷を入れないように・・・

中田