傍から見て。。。 若手の板前さんが、 料理長から指導を受けておりましたところを。 お写真はハタの皮を引いているところなのですが、 刃先を外に向けて引く「向こう引き」は、 傍から見ても難しそう・・・ ぬめりと丸み…続きを読む
