2015年10月14日

傍から見て。。。

傍から見て。。。サムネイル
若手の板前さんが、 料理長から指導を受けておりましたところを。   お写真はハタの皮を引いているところなのですが、 刃先を外に向けて引く「向こう引き」は、 傍から見ても難しそう・・・   ぬめりと丸み…